Click here for the English version

Version Française

Cette crème est un délice. En effet, les légumes grillés au four donnent un goût différent et délicieux. L’odeur plutôt prononcée de ces légumes lorsqu’ils sont bouillis est de cette façon moins prononcée. N’hésitez pas à servir cette crème avec les croûtons qui donneront le plus qui fera que vos invités en redemanderont ! Servez-la en entrée avant le repas en petite portion ou un gros bol le midi pour vous réchauffer.

Pour la version PDF à imprimer, cliquez sur ce lien: creme-de-brocoli-et-de-choufleur-rotis-au-four

Ci-dessous un aperçu de la recette:

Ingrédients :

-8 tasses        Brocoli et chou-fleur coupés en fleurons (ceci est                       l’équivalent d’un brocoli et d’un chou-fleur)
-1               oignon en quartier (gros)
-6 c. à table    Huile d’olive
-1 c. à thé      Curcuma
-1 c. à thé      Paprika doux
-1 c. à thé      Coriandre moulue
-1 c. à thé      Sel
-1/2 c. à thé    Poivre
-1 c. à thé      Sucre
-1 c. à thé      Poudre d’ail

-1 1/2 tasse     Pommes de terres, coupées en petits cubes
-2 tasses        Bouillon de poulet chaud ou tiède (+3 tasses)
-1               Branche de thym

-1/2 tasse       Crème à cuisson 15% ou crème 35% (au goût)

-3-4             Tranches de pain croûté italien (tranches larges)
-1               Gousse d’ail
-2 c. à thé      Huile d’olive
-2 c. à table    Fromage parmesan râpé

-4 à 8           Brins de ciboulette fraîche coupés en 2

Cliquez ici pour consulter les informations des valeurs nutritives en format PDF: nf-cream-of-or-broccoli-cauliflower-creme-brocoli-choufleur-rf

RENDEMENT : 8-10 portions en entrée / 6 portions en repas

NOTE : Se prépare à l’avance (voir la section des notes)

Étape 1

Couper le brocoli et le chou-fleur en fleurons.

Étape 2

Dans un bol,  déposer le brocoli et le chou-fleur et les enrober d’huile, curcuma, paprika, coriandre, sel, poivre, sucre et poudre d’ail. Les déposer sur une plaque recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Cuire 20 minutes à 375˚F.

Étape 3

Dans une casserole, cuire à feu moyen fort les cubes de pommes de terre avec le bouillon et la branche de thym. Cuire le temps que les pommes de terres soient cuites, environ 15 minutes.

Étape 4

Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la branche de thym (laisser les feuilles dans le bouillon). Ajouter dans cette casserole les légumes grillés et réduire en purée à l’aide du bras mélangeur. Si requis, ajouter un peu de bouillon de poulet tiède ou chaud. La consistance de la crème sera ajustée un peu plus loin.

Étape 5

Passer au tamis la préparation de l’étape 4. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de poulet pour aider à passer la préparation au travers le tamis.

Étape 6

Verser le mélange de légumes tamisés dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter encore du bouillon, si requis, en considérant que vous devrez ajouter la crème à l’étape 8, ce qui va liquéfier cette préparation un peu plus. Cuire à feu très doux.

Étape 7

Prendre les tranches de pain, frotter la gousse d’ail dessus, badigeonner de l’huile d’olive et parsemer de parmesan. Faire griller au four à 350ºF, 5 à 10 minutes, afin de faire légèrement dorer les tranches de pain. Les couper en 2 ou 3 morceaux. Réserver.

Étape 8

Ajouter la crème au mélange de légume. Si la consistance vous paraît trop épaisse, ajouter de nouveau du bouillon. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre.

Étape 9

Servir dans un bol, déposer la tranche de pain légèrement sur la crème. Décorer de 2 brins de ciboulette.

Notes:

-Évitez de mettre trop de bouillon d’un coup. Allez-y par étape. Nous    recherchons une consistance onctueuse.

-Bouillon de poulet :Idéalement tiède ou chaud afin d’éviter de refroidirvotre mélange.

-Si désiré, étape 7 : faire des croûtons au lieu de gros morceaux de     pain. Dans ce cas, prendre les tranches de pain, les frotter avec l’ail  et couper de la grosseur désirée. Arroser de l’huile d’olive et du       parmesan. Faire griller et ajuster le temps de cuisson, selon la         grosseur. Nous   recherchons des croûtons croustillants, légèrement      dorés.

-La crème est mise au dernier moment, afin de garder une belle           consistance et éviter la séparation.

-Si vous désirez préparer cette crème à l’avance, vous pouvez le faire la veille : pour la préparation de légumes, arrêtez à l’étape 6, et        réchauffez doucement le lendemain en poursuivant les prochaines étapes   (étapes 8 et suivantes). L’étape 7, pour les croûtons peut aussi être    préparée à l’avance, gardez-les dans un sac hermétique à la température  pièce.

Bon appétit ! 

MlleClo

(Photos par Claudine Lévis, Novembre 2016)

Haut de Page Version Française

English version

This cream is a delight. Indeed, the roasted vegetables gives a different and delicious taste. The rather pronounced odor of these vegetables when boiled is in this way less pronounced. Do not hesitate to serve this cream with croutons, it will give a twist that will make your guests ask for more! Serve as a starter before the meal in small portions or a nice big bowl at noon to warm you up.

To print the PDF version of the recipe, follow this link: oven-roasted-cream-of-broccoli-and-cauliflower-1

See below for a preview of the recipe:

Ingredients:

-8 cups            Broccoli and cauliflower (this is one Broccoli & one                     cauliflower)
-1                 Onion cut in quarter (large)
-6 tablespoons     Olive oil
-1 teaspoon        Turmeric
-1 teaspoon        Sweet paprika
-1 teaspoon        Ground coriander
-1 teaspoon        Salt
-1/2 teaspoon      Pepper
-1 teaspoon        Sugar
-1 teaspoon        Garlic powder

-1 1/2 cup         Potatoes cut in small pieces
-2 cups            Chicken broth, hot or warm (+ 3 cups)
-1                 Sprig of thyme

-1/2 cup           15% cooking cream or 35% cream (as desired)

-3-4               Slices of Italian bread (large slices)
-1                 Garlic clove
-2 teaspoons       Olive oil
-2 tablespoons     Parmesan cheese

-Q.s.              Fresh Chives, cut into two pieces

Follow this link to find nutritional facts sheet of this recipe: nf-cream-of-or-broccoli-cauliflower-creme-brocoli-choufleur-rf

YIELD : 8-10 starters portions / 6 meals portions

NOTE : Can be prepared in advance (see notes section)

Step 1

Cut broccoli and cauliflower into florets.

Step 2

In a bowl, put broccoli and cauliflower, coat with oil, turmeric, paprika, coriander, salt, pepper, sugar and garlic powder. Place on a pan covered with aluminium sheet or parchment paper. Cook 20 minutes at 375˚F.

Step 3

In a saucepan, cook the potatoes with the chicken broth and the thyme over medium-high heat. Cook the potatoes for about 15 minutes, until they are tender.

Step 4

When the potatoes are cooked, remove the thyme sprig (let the leaves in the broth). Add the grilled vegetables to the saucepan and blend using a hand blender. If necessary, add a bit of warm or hot chicken broth. The consistency of the cream will be adjusted a little further.

Step 5

Pass through a sieve the preparation from Step 4. If necessary, add a little chicken broth to help pass the preparation through the sieve.

Step 6

Pour the sifted vegetable mixture in the saucepan. Add, salt and pepper. Add more broth if required, don’t forget that you will need to add the cream to step 8, which will liquefy this preparation a little bit more. Cook at very low heat.

Step 7

Take the bread slices, rub with the garlic clove, brush with the olive oil and sprinkle with Parmesan cheese. Broil in the oven at 350ºF, 5 to 10 minutes, to lightly brown the bread slices. Cut into 2 or 3 pieces. Set aside.

Step 8

Add the cream to the vegetable mixture. If the consistency seems too thick, add more broth. Adjust the seasoning with salt, pepper.

Step 9

Serve in a bowl, place the slice of bread lightly on the cream. Decorate with 2 fresh chives.

Notes:

-Avoid putting too much broth at a time. Go ahead step by step. We are   looking for an unctuous consistency.

-Chicken broth: Preferably warm or hot to avoid cooling your mixture.

-If desired, step 7: make croutons instead of large pieces of bread. In  this case, take the bread slices, rub them with the garlic and cut the   desired size. Drizzle with olive oil and Parmesan cheese. Grill and      adjust the cooking time, depending on the size. We are looking for       crunchy croutons, slightly golden.

-The cream is added at the last moment, in order to keep a nice          consistency and avoid the separation.

-If you want to prepare this cream in advance, you can do it the day     before: for the vegetable mixture, stop at step 6, and warm gently the   next day, continuing to next steps (steps 8 and following). Step 7, for  croutons can also be prepared in advance, keep them in an airtight bag atroom temperature.

 

Enjoy!

MlleClo

(Pictures by Claudine Lévis, November 2016) 
Top to English Version
Top of article