Poulet frit ⁄ Fried chicken

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Version Française

Voici une idée de recette pour le Super Bowl de ce weekend!!! Ce poulet frit est une très bonne recette! Je le fais avec des morceaux de poulet sans os, mais vous pouvez prendre des morceaux de poulet avec des os et du gras (peau) si vous préférez, ce sera plus goûteux. Il est essentiel de faire tremper le poulet dans le lait, c’est ce qui le rend tender et juteux.

Pour la version PDF à imprimer, cliquez sur ce lienpoulet-frit
Ci-dessous un aperçu de la recette:

Ingrédients:

Préparation de la marinade:

-750g to 1 kg           Morceaux de poulet (Poitrines et hauts de                                cuisse désossés)
-1 ½ tasse              Lait
-1 ½ c. à thé           Vinaigre blanc
-½ c. à thé             Sel
-1 c. à thé             Poudre d’ail

Préparation mélange d’épices :

-2/3 c. à thé           Sel
-1/2 c. à thé           Thym
-1/3 c. à thé           Oregan
-1 c. à thé             Sel de céleri
-2 c. à thé             Poivre noir moulu
-1 c. à thé             Moutarde séché
-4 c. à thé             Paprika
-1/2 c. à thé           Gingembre moulu
-1 c. à thé             Poudre d’ail
-2 c. à thé             Sel d’oignon
-1 c. à thé             Poivre blanc
-1 c. à thé             Sauge

-2 tasses              Farine tout usage

-2                     Oeufs

-Q.S.                  Huile (pour la friture)

RENDEMENT :  6 à10 portions

Étape 1 – Marinade

Dans un bol, combiner le lait, vinaigre, sel et poudre d’ail. Après 3 à 5 minutes, des grumeaux vont se former; c’est une réaction normale entre le lait et le vinaigre( c’est du lait de beurre). Ajouter les morceaux de poulet coupés. Couvrir et mettre au frigo pour 8 à 12 heures.

Étape 2 – Préparation des épices

Mélanger toutes les épices, jusqu’à une fine poudre à l’aide du bras mélangeur. Ajouter la farine et bien mélanger.

Étape 3 –Préparation du poulet

Enlever un morceau de poulet à la fois du lait, sans éponger. Déposer le morceau de poulet dans la préparation de farine et déposer sur une plaque.  Faire tous les morceaux de poulet de cette façon.

Étape 4

Prendre un morceau de poulet à la fois de la plaque et le tremper dans la préparation d’oeuf battu. Après, une fois de plus, tremper dans la préparation de farine. Déposer de nouveau sur la plaque jusqu’à la cuisson.

Étape 5

Préchauffer l’huile de la friteuse à 375ºC. Lorsque c’est prêt, placer quelques morceaux de poulet dans l’huile en s’assurant qu’ils ne se touchent pas. Le temps de cuisson va varier dépendamment de la grosseur des morceaux; 6 à 10 minutes environ. Vous pouvez les  tourner après  quelques minutes. Lorsque c’est cuit, déposer sur une autre plaque, sur du papier absorbant.

-J’aime utiliser un mélange de poitrine et de haut de cuisse. Ceci donne une variété de gout.

-Le meilleur c’est le poulet frais cuit, mais vous pouvez les morceaux de poulet au chaud dans le four à 170ºF. Ne pas couvrir pour éviter l’humidité.

-Attention: faites attention lorsque vous faites la cuisson avec la farine, la coloration est rapide.

Bon appétit !

MlleClo

(Photos par Claudine Lévis, Janvier 2017)

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English version

Here is a recipe idea for the Super Bowl this weekend !!! This fried chicken recipe is amazing! I do it with boneless pieces of chicken but you could take pieces with bones and fat if you like, for more taste. Soaking it in milk, is the secret for a tender and juicy chicken.
To print the PDF version of the recipe, follow this link: fried-chicken

See below for a preview of the recipe:

Ingredients:

Preparation of marinade:

-750g to 1 kg             Chicken pieces (breasts or thighs boneless)
-1 ½ cup                  Milk
-1 ½ teaspoon             White vinegar
-½ teaspoon               Salt
-1 teaspoon               Garlic powder


Preparation of spices mix :

-2/3 teaspoon              Salt
-1/2 teaspoon              Thyme
-1/3 teaspoon              Oregano
-1 teaspoon                Celery salt
-2 teaspoons               Black pepper
-1 teaspoon                Dry mustard
-4 teaspoon                Paprika
-1/2 teaspoon              Ground ginger
-1 teaspoon                Garlic powder
-2 teaspoon                Onion salt
-1 teaspoon                White pepper
-1 teaspoon                Sage
-2 cups                    All-purpose flour

-2                         Eggs

-Q.S.                      Oil (for frying)

 

YIELD : 6 to 10 servings

Step 1 – Marinade

In a bowl, combine milk, vinegar, salt and garlic powder. After 3 to 5 minutes you will see some clumps that appear; this is a normal reaction between milk and vinegar (we made buttermilk). Add the chicken cuts , cover and put in the fridge for 8 to 12 hours.

Step 2 – Preparation of spices

Blend all the spices, until a fine powder. Add to the flour and mix well.

Step 3 –Preparation of the chicken

Remove one piece of chicken at the time, so they do not dry. Put in the flour mixture and place on a baking sheet. Do all the pieces of chicken.

Step 4

Take one piece at the time from the baking sheet, and put it in the egg mixture, after one more time in the flour mixture. Place again on the baking sheet until cooking.

Step 5

Preheat oil in a deep fryer to 375ºC. When ready, put some pieces of chicken in the fryer make sure that they don’t touch each other. Cooking time will vary depending of the size, from 6 to 10 minutes. You can turn them after few minutes. When ready put on another baking sheet cover with paper towel.

-I like to use a mix of breast and thigh. This give a variety of taste.

-Fresh cook chicken will be the best, but you can keep the pieces hot in the oven at 170ºF. Don’t cover to avoid humidity.

-Attention: you must be very careful when cooking flour.

Enjoy!

MlleClo

(Pictures by Claudine Lévis, January 2017)
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Publié par

Passionnée des voyages et de cuisine, sur ce blog je désire vous partager mes trouvailles, des articles, des photos, des adresses mais surtout le plaisir et ces passions!

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