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Version Française

Ce jambon est un vrai délice ! La bière le rend tendre mais le sirop d’érable et les clémentines lui donnent un goût que vous n’aurez pas encore goûté ! Ce jambon est selon moi parfaitement équilibré, ni trop prononcé en gout de bière ni trop sucré. Si jamais il vous en reste, mettez-le sous vide et congelez-le ce sera de délicieuse portions pour de repas futurs. Ce jambon fait les meilleurs sandwichs!

Pour la version PDF à imprimer, cliquez sur ce lien: Jambon délicieux à la bière et à l’érable

Ci-dessous un aperçu de la recette:

Ingrédients 

-3.5 Kg             Jambon avec l’os
-350 mL             Bière blonde
-1/2 tasse          Sirop d’érable
-1 c. à table       Moutarde séché
-1/4 c. à thé       Cannelle
-12                 Clous de girofle
-1/2 c. à thé       Poivre noir moulu
-1                  Oignon
-2                  Clémentines moyennes (4 si elles sont petites)

 

Rendement : 6 à 8 portions

Étape 1

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 325 °F.

Étape 2

Rincer le jambon à l’eau froide et l’éponger rapidement. Déposer le jambon dans une cocotte ou un grand plat allant au four.

Étape 3

Dans un petit bol, mélanger ensemble la moutarde séchée, la cannelle, et le poivre. Réserver

Étape 4

Piquer dans le jambon les clous de girofle. Verser la bière dessus. Ensuite, verser le sirop d’érable.

Étape 5

Saupoudrer le jambon du mélange de l’étape 2.   

Étape 6

Ajouter les tranches d’oignons autour du jambon. Déposer les clémentines sur le jambon et autour.

Étape 7

Cuire le jambon pour 3h00 à 4h00 en s’assurant de l’arroser aux 30 minutes. Découvrir les dernières minutes de cuisson pour le rendre croustillant et doré.

Étape 8

Trancher le jambon pour servir.

 Étape 9

Faire réduire la sauce/le jus de moitié et le servir avec la viande.

-Si possible, garder un peu de jus pour la portion que vous 
congèlerez.

-Trancher la portion que vous allez consommer, garder en morceau, en quartier la ou les portions à congeler, cela vous donne plus de 
flexibilité pour les idées de repas (macaroni au fromage et jambon, 
quiches, etc).

-Pour la congélation, il n’est pas obligatoire de mettre sous- vide, c’est simplement un meilleur moyen de conservation.

Bon appétit !

MlleClo

(Photos par Claudine Lévis, Novembre 2016)

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English version

This ham is a real delight! The beer makes it tender but the maple syrup and the clementines give it a taste that you will not have tasted yet! This ham is in my opinion perfectly balanced, neither too pronounced in taste of beer and not too sweet. If you have any left over, put it under vacuum and freeze it will make delicious portions for future meals.

This ham makes the best sandwiches!
To print the PDF version of the recipe, follow this link: Delicious beer and maple syrup ham

See below for a preview of the recipe:

Ingredients 

-3.5 Kg              Ham with the bone
-350 mL              Blond beer
-1/2 cup             Maple syrup
-1 tablespoon        Dry mustard
-1/4 teaspoon        Cinnamon
-12                  Cloves
-1/2 teaspoon        Ground black pepper
-1                   Onion
-2                   Medium Clementine (4 if small)

 

Follow this link to find nutritional facts sheet of this recipe:

YIELD : 8 to 12 portions

Step 1

With the rack in the lowest position, preheat the oven to 325 °F.

Step 2

Rinse the ham in cold water and pat dry quickly. Place the ham in a casserole or large ovenproof dish.

Step 3

In a small bowl, mix together the dried mustard, cinnamon, and pepper. Set aside.

Step 4

Prick the cloves in the ham. Pour the beer over it. Then pour the maple syrup on the top.

Step 5

Sprinkle the ham from the mixture from step 2. 

Step 6

Add the onion slices around the ham. Place the clementine on the ham and around.

Step 7

Cook the ham for 3h00 to 4h00, making sure to water it every 30 minutes. Remove once it’s crispy and golden.

Step 8

Slice the ham to serve.

Step 9

Reduce the sauce / juice by half and serve with the meat.

-If possible, keep some juice for the portion you want to freeze

-Slice the portion you are going to eat, keep the portion (s) you 
want to freeze in big peace, giving you more flexibility for meal 
ideas (macaroni with cheese and ham, quiches, etc.).

-For freezing, vacuuming is not mandatory, it is simply a better way of conservation.

 

Bon Appétit!

MlleClo

(Pictures by Claudine Lévis, November 2016)
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